潮汕功夫茶沏茶工序
录入时间：2007-5-5 16:07:00
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来源：中国四川长壶工夫茶艺同盟网
功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。潮汕民艺网 csmynet.com
功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。潮汕民艺网 csmynet.com
泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、 "括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。 标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。潮汕民艺网 csmynet.com
斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵"。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。潮汕民艺网 csmynet.com
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沏茶工序潮汕民艺网 csmynet.com
一、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。潮汕民艺网 csmynet.com
二、置茶：潮汕民艺网 csmynet.com
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一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。潮汕民艺网 csmynet.com
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三、温杯：潮汕民艺网 csmynet.com
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烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。潮汕民艺网 csmynet.com
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四、高冲：潮汕民艺网 csmynet.com
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冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。潮汕民艺网 csmynet.com
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五、低泡：潮汕民艺网 csmynet.com
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泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。潮汕民艺网 csmynet.com
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六、分茶：潮汕民艺网 csmynet.com
茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。潮汕民艺网 csmynet.com
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七、敬茶：潮汕民艺网 csmynet.com
将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。潮汕民艺网 csmynet.com
八、闻香：潮汕民艺网 csmynet.com
品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。 潮汕民艺网 csmynet.com
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九、品茶：潮汕民艺网 csmynet.com
“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示谢意
录入：陈敏云