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炒桂花翅

录入时间：2007-5-8 16:37:00    点击：231    来源：潮汕美食网

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菜 名： 潮汕民艺网 csmynet.com	炒桂花翅潮汕民艺网 csmynet.com
主 料： 潮汕民艺网 csmynet.com	炖好鱼翅500克，瘦肉250克，鸡蛋250克，火腿茸22克，薄饼皮24张，生菜嫩叶24瓣。潮汕民艺网 csmynet.com
配 料： 潮汕民艺网 csmynet.com	调味料：川椒粉3克，胡椒粉3克，幼盐7克，味精15克，麻油15克，芫荽40克，生葱茸40克，浙醋2碟。潮汕民艺网 csmynet.com
做 法： 潮汕民艺网 csmynet.com	1、将鱼翅用沸水略滚片刻捞起，用白布吸干水，用钵盛起候用。潮汕民艺网 csmynet.com 2、把瘦肉剁松同鸡蛋打落鱼翅内，再加盐、味精、胡椒粉、麻油、生葱茸和川椒粉，一起用少量油炒香也投入翅内，用手拌匀候用。潮汕民艺网 csmynet.com 3、把生菜叶分为2叠，用刀改为10厘米直径的圆形，用2小碟盛起，薄饼皮也改成一样直径的圆形，将薄饼皮逐张摺对边，再摺对角摆落2个碟中。潮汕民艺网 csmynet.com 4、起锅下少量油把鱼翅炒透、炒香，落碟，两头伴着芫荽，火腿茸撒在翅上面，跟浙醋、生菜叶及薄饼皮（要蒸热）各2碟上席。潮汕民艺网 csmynet.com
特 点： 潮汕民艺网 csmynet.com	此菜香酥松脆。配生菜叶和薄饼皮，由人自行选择：用薄饼皮包食，软而嫩香；用生菜包食，清香爽口。潮汕民艺网 csmynet.com

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