用以论述冲泡方法潮汕民艺网 csmynet.com
“工夫茶”之名，始见于清代俞蛟《梦厂杂著》，其后又散见于《蝶阶外史》等书，皆章节而已，求读不便。是以广为搜集，大体按时间顺序，汇辑成编，并略加点为评。 潮汕民艺网 csmynet.com
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入编文字，一般以明确标示“工夫茶”并属冲泡方法者为限：若干篇章（如袁枚《武夷茶》等）虽无“工夫茶”之名、却有“工夫茶”之实者也录之。诗词择要录之。 潮汕民艺网 csmynet.com
一、袁枚《随园食单.茶酒单.武夷茶》 潮汕民艺网 csmynet.com
余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、开游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。如觉龙井虽清，而味薄矣：阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。 潮汕民艺网 csmynet.com
按：袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人，浙江钱塘人。生于清康熙五十五年（公元1716年），卒于嘉庆二年（公元1797年）。乾隆四年（公元1739年薪进士。曾任溧水、江浦、江宁等县知县，因父丧辞官归里，不复出仁。在江宁城西小仓山筑随园，著述不辍；尤醉心研究烹饪艺术，《随园食单》就是他“四十年来，颇集众美”（《随园食单.序》）之成果。 潮汕民艺网 csmynet.com
本篇记于乾隆五十一年（公元1786年），《随园食单》则初刊于乾隆五十七年（公无1792年）。 潮汕民艺网 csmynet.com
本篇虽命名曰：“武夷茶”，但据所载“杯小”、“壶小”及先嗅后饮的品茶法判断，实属“工夫茶”无颖，故录。并知清代中期，工夫茶仍在闽北流行。 潮汕民艺网 csmynet.com
武夷茶属乌龙茶，是早期潮州工夫茶座中最受青睐之名茶。 潮汕民艺网 csmynet.com
袁枚对工夫茶初嫌后爱的反应，颇具代表性。今之初尝潮州工夫茶的外地客人多有类同感受。足证推广非难。 潮汕民艺网 csmynet.com
二、俞蛟《梦厂杂著.卷十.潮嘉风月》“工夫茶” 潮汕民艺网 csmynet.com
工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高经一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受斗升许。杯盘则花瓷居多，内外写出水人物，极工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉有及壶、盘各一，惟怀之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇占轰饮者得领其风味。余见万花主人于程江月儿舟中题吃茶诗云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊；左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团。”“小鼎繁声逗响泉，篷窗夜静话联蝉；一杯细啜清于雪，不羡蒙山活为煎。”蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷。极佳者每斤需白强二枚。六篷船中食用之奢，可想见焉。 潮汕民艺网 csmynet.com
按：俞蛟，字清源，又字六爱，号梦厂居士，会稽山阴（今浙江绍兴）人。生于乾隆十六年（公元1751处），嘉庆中期尚在世，卒年不详。 潮汕民艺网 csmynet.com
俞氏性格磊落，素负才名。然仁途坎坷，官职卑微。乾隆五十八年（公元1793年），曾以监生身分出任兴宁县曲史（《广东通志.职官表》）。生平好游，足迹遍及南北。《梦厂杂著》为其传世唯一著作，所记多身历、目睹、耳闻者。嘉庆六年（公元1801年）四月成书于广东齐昌官舍之凝香室。 潮汕民艺网 csmynet.com
俞蛟《工夫茶》之重大贡献，在于他能以锐敏的眼光审视自唐以来的中国传统茶艺，洞察颜观色潮州泡茶法与陋羽煎茶法之间的传承关系，一语中的，指出潮州泡茶方法“本诸陆羽《茶经》”；并率先用“工夫茶”这个新概念来囊括该法诸多特点。此功此绩，后人勿忘。 潮汕民艺网 csmynet.com