四、高洁的品性
潮汕民艺网 csmynet.com ——茶和佛教寺院有着深远的关系。著名的四川蒙山茶相传是汉代甘露寺普慧禅师最先手植的。福建武夷岩茶以寺院采制的最为得法。北宋时江苏太湖洞庭山水月院的僧人尤善首创碧萝春。明隆庆年间僧徒制茶精妙，名为大方茶，为皖南茶区屯绿茶的前身。浙江云和县惠明寺的惠明茶，1915年在巴拿马万国博览会获一等金质奖章。此外，普陀山的佛茶，黄出的云雾茶，云南大理感通寺的感通茶，浙江天台山万年寺的罗汉供茶，杭州法镜寺的香林茶等，都是最早产于寺院的名茶。
潮汕民艺网 csmynet.com ——寺院内设有茶堂，专供祥僧辩论佛理和招待施主品茶的地方。法堂内的茶鼓是召集僧众饮茶的鼓。茶头专司烹茶敬客，还有司茶僧数名专司施惠茶水。
潮汕民艺网 csmynet.com ——寺院多在名山大川之间，清静圣洁，和茶的高洁品性最相宜，诗人们称为瑞草，歌颂其圣妙香、真香，总结为一个洁字，我看是妥当的。况且茶又有辟邪驱恶、治病保健的功能，为医药卫生界所称道。
潮汕民艺网 csmynet.com ——茶是健康的饮料和安全兴奋制。茶多酚能刺激口腔的唾液分泌，所以饮茶能生津止渴。茶单宁能凝固蛋白，杀灭病毒病菌，故中医外科常用茶水洗涤患处疮口。饮茶治痢疾，亦疗效甚高。茶多酚中有儿茶素，对防治高血压和冠状动脉硬化有一定疗效。对糖尿、肾炎、慢性肝炎也有辅助疗效。茶碱有兴奋神经中枢、促进血液循环、增强肌肉收缩、帮助人体新陈代谢的功能，所以饮茶能够提神醒脑，消除疲劳，利尿强心，提高工效。茶叶含芳香化合物，能溶解脂肪，帮助消化肉食。中国蒙藏等少数民族，肉食为主，“故一日无茶则滞，三日无茶则病”。唐朝有茶马市，即以中国名茶易西域的名马，并实行以茶治边政策，把茶作为剥削压迫边民的工具。
潮汕民艺网 csmynet.com ——陆羽《茶经》说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜……若热渴凝闷、眼病、目涩、四肢烦、百节不舒。聊四五啜，与醍醐抗衡也。”明顾元庆《茶谱》说：“人饮真茶，止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不不可一日无茶也。”《神农本草》云：“久服（喝茶）安心益气……轻身耐老。”唐陆藏器《本草拾遗》说：“茗苦茶寒……久食令人瘦，去人脂”。所以茶又是美容饮料，即减肥作用，尤其是乌龙茶，更为日本医学界所赞许。假使楚王懂得这道理，就不用宫中皆绝粮，只要在宫里多设几个免费茶座就够了。
潮汕民艺网 csmynet.com ——茶又是口香饮料。苏东坡说他“每食已辄以浓茶漱口，烦腻既去而脾胃自清。”其作用不下于香口糖。
潮汕民艺网 csmynet.com ——医学界还说茶可预防癌症，而以乌龙茶和绿茶为尤佳。听说有个卫生调查闭调查结果，说癌症在产茶的山区极少见。这话不无道理，因为山区空气清新，无污染，人烟少，又多饮茶。
潮汕民艺网 csmynet.com ——潮汕人宴会中间常进工夫茶，人各一杯，起了很好作用，宴会时间用手剥虾蟹后，即进茶水洗手去腥。闻旧时皇宫亦多以茶水涤食具。
潮汕民艺网 csmynet.com ——茶生长于崇山峻岭之上，沐浴烟霞，涵养泉水，故其品德高尚雅洁。苏东坡句云：“何须魏帝一丸药（魏晋时道家炼丹服药，以求登仙之风甚盛，魏文帝亦信之），且尽卢卢全七碗茶”。元代诗人有一首咏云芝茶诗。云芝茶不知是什么茶，但该诗用以描写铁观音茶，恰切无比。诗云：“铁色皱皮带老霜，含英咀美入诗肠；舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。”历代茶诗堪与酒诗比数。潮汕茶艺高超的人，不单会侍弄茶，而且把茶具当古玩珍爱，而茶在高人侍弄之下，愈益展弄娇姿，贡献芬芳。真是人物相得益彰。
潮汕民艺网 csmynet.com ——茶与邪恶是不两立的。它应该得到圣洁的美称。苏东彼《寄安孺》长诗有句云：“有如刚耿性，不受纤芥触。又若谦夫心，难将微秽渎。” 这是知茶的至言。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 五、启智和益思
潮汕民艺网 csmynet.com ——陆羽《茶经》说：“苦救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏昧，饮之以茶。”陆羽的友人僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》有句云：“一饮涤昏昧，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”《华陀食论》说：“苦茶久食益意思。”尹桂茂《茶道》云：“文人饮茶，以茶助思，一边清饮雅尝，品味茶叶清香。令人释躁平矜，怡情悦性，从而有助于构思。一旦腹稿打成，或下笔千言，或挥毫作画，有佳作从茶中来。因此茶与文人墨客结不解缘。”
潮汕民艺网 csmynet.com ——欧阳修说他平生作文，多在三上，即马上、枕上和厕上。贾岛在马上推敲的故事，尽人皆知。枕上、厕上，写作的人，多有此经验。饮茶会使人失眠，却有益于诗人得句。潮籍诗人詹祝南先生诗云：“人言饮多要失眠，我觉诗清胜睡苦”。
潮汕民艺网 csmynet.com ——明屠本撰《茗笈》云：“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客上曰胜，三四曰趣。”文人学者聚首，浅斟细酌，谈艺论学，互相启发，互为补充，字稳句妥，佳作辄成。1955年潮剧著名编曲人员杨其国、黄钦赐作《陈三五娘》曲时，茶炉不熄，共同研讨。该剧曲调优美，轰动海内外，铁观音确是立下了汗马功劳。至于明窗净几，独自爬格子，茶会帮你提神、醒脑、通窍、小息、深思、明辨。在这样的场合中，工夫茶可说是高度发挥其效能。这是耍笔杆的老九们所共同体会的。
潮汕民艺网 csmynet.com ——综上所述，我认为潮汕工大茶文化，总结为“和，爱，精，洁，恩。”是恰当的。
潮汕民艺网 csmynet.com ——潮汕工夫茶历代潮汕人民共同创造的高度文化，不可没有总结。作者不敏，提出个人管见，旨在抛砖引玉。尚望海内外潮汕茶客，都来参加讨论，共同弘扬潮汕工夫茶文化，是所至祷。最后，并为《潮汕工夫茶歌》一首，以为茶友下茶之饵。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 《潮汕工夫茶歌》
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 闽粤地相接，姻娅不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。山水相连系，名茶并英发。饶平岭头白，溪茗铁观音。嫩芽化粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。
潮汕民艺网 csmynet.com ——潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶艺至精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食，匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百郁俱辟易。
潮汕民艺网 csmynet.com ——潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两怀，互通乡消息。乡思起莼鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。