潮汕民艺网 csmynet.com 首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶贮藏久了，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清；红茶贮存时间长，汤色会变得混浊不清。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 第三，还可从茶叶的滋味去分辨。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。