三道茶
潮汕民艺网 csmynet.com 怎么也想不到，在简朴甚至有点儿落后的大理古城，既可坐在欧陆风情的露天茶座喝茶，又可以买最hit的扎染布饰、绣花小袋。敝阔的天空下，原来没有什么是理所当然，太阳底下仍有新事，意想不到的就确实地在眼前出现。
潮汕民艺网 csmynet.com 来到大理，一定要喝三道茶。三道茶是白族民间礼仪风俗，流行于云南大理，凡宾客来家，主人便以洁白精巧的瓷杯斟满三道茶招待，为招待尊贵客人的上礼。
潮汕民艺网 csmynet.com 三道茶就如其名，分三杯逐杯上。第一杯苦涩，比喻少年捱苦；第二杯香甜，喻意中年过幸福生活；第三杯百味交集，又甜又苦，代表老年细味人生。一苦二甜三回味，就是三道茶的人生哲理。
潮汕民艺网 csmynet.com 大理古城中段开满西式Cafe的护国路，又名「洋人街」，菜式饮品西多中少，门外有露天座位，逛古城逛得倦了，不妨来这歇歇脚。我真的走累了，走进这条小街，懒得逐间比较，选了第一间店子，叫「太白楼」。坐下后，抬头看见介绍地道传统三道茶的木牌，决定试试。
潮汕民艺网 csmynet.com 原来三道茶逐杯上，饮完第一道才会上第二道，而女侍应会把每道茶放在额头前，介绍其代表的人生哲理，再恭敬地放到客人跟前，看她很有趣。
潮汕民艺网 csmynet.com 第一道茶为纯烤茶，很苦，附送蜜饯下口。 第二道茶加了烧乳扇和红糖，是甜的，茶面还有些甜花生、核桃片。 第三道茶据说是百味交集，需要再三回味，但年轻的我觉得只有苦味，还未领略到人生哲理。
潮汕民艺网 csmynet.com下关沱茶
潮汕民艺网 csmynet.com 下关沱茶是大理市下关茶厂生产的名牌产品之一，原名“团茶”，1902年由下关“福春恒”商号生产，大都销往四川叙府（今宜宾）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此更名“沱茶”。
潮汕民艺网 csmynet.com 下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心，提神养颜，抑菌治病之保健作用。在国外，人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。
潮汕民艺网 csmynet.com 下关沱茶3次荣获省优产品称号，国家质量银质奖和世界食品金冠奖，被授予“中国茶叶名牌”称号；1996年10月在法国巴黎荣获第十届产品质量欧洲金奖。
潮汕民艺网 csmynet.com感通茶
潮汕民艺网 csmynet.com 感通茶产于大理市七里桥乡辖区内感通寺方圆近10平方公里圣应峰（又称荡山）、马龙峰山脚一带，处在莫残溪、龙溪之间。由于具有雪山、云雾、清泉、沃土等得天独厚的地理气候条件，加上悠久的种茶、制茶传统，所产的感通茶经冲泡后，汤色嫩绿清纯、茶香浓郁、滋味醇甘，经久耐泡，历来被为待客的上品。其中感通碧玉茶更是上品中的珍品。
潮汕民艺网 csmynet.com 感通茶也是白族三道茶中的“台柱茶”。随着海外游客的不断增多，感通茶已走出大理、走出国门。
潮汕民艺网 csmynet.com烤茶
潮汕民艺网 csmynet.com 烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。
潮汕民艺网 csmynet.com 制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。
潮汕民艺网 csmynet.com 饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种方式。
潮汕民艺网 csmynet.com 白族古老的品茶艺术---“三道茶”
潮汕民艺网 csmynet.com 三道茶是白族一种古老的品茶艺术，超源于公元8世纪南诏时期，传承至今已有千余年的历史。唐樊绰《蛮书》记载，早在南诏时期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习惯。明代大旅行家徐霞客到大理，曾被鸡足山僧众以三道茶招待，他在游记中有“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”的记述。所谓“注茶为玩”，就是把饮茶作为一种品赏的艺术活动，也即是后人所称的茶道。
潮汕民艺网 csmynet.com 白族待客，一般都在堂屋。主人在木架铸铁火盆上支起三脚架，煨上水壶，然后在与客人寒暄中开始了烹茶的全过程。白族人现今流行的三道茶，一为苦茶，二为甜茶，三为回味茶，既有清凉解暑、滋阴润肺的药用价值，又能通过三种不同性味的茶水，使人产生对人生之旅的联想，并在品尝后悟出“一苦二甜三回味”的人生哲理。
潮汕民艺网 csmynet.com 苦茶，又名雷响茶。殷勤好客的主人一边与客人叙谈，一边在已被烘热的茶罐里放入茶叶，在炭火上边烘烤边抖动，直到茶叶微黄，散出阵阵香味，就冲入微量沸水。茶罐中顿时发出隆隆响声，犹如响雷，故名“雷响茶”，意思是要烤好这种茶，需在炭火上烘烤抖动一百下，冲入开水后，茶罐中腾起酷似斑鸠在刺蓬里抖翅的扑噜噜声响。雷响茶茶水呈琥珀色，浓香扑鼻，从茶罐中倒入茶盅后需再兑少许开水才可品尝，其味香苦，茶味以浓酽为佳。
潮汕民艺网 csmynet.com 甜茶，其制作方法也很讲究。主人将本地特产的漾濞核桃仁削成薄薄的片，把本地名产邓川乳扇切成细细的丝，再剁上红糖，冲上滚烫的茶水，让客人喝上一口能同时体会茶的浓酽、核桃的清香、乳扇的酥软、红糖的甘甜。
潮汕民艺网 csmynet.com 回味茶，是用本地特产的上即蜂蜜，加上花椒、姜片、桂皮末，冲上茶水调制而成，喝上一口甜麻香辣，回味久长。白语中辣与亲、麻与富同音，茶中放入花椒、生姜、桂皮，其中蕴含着的深意不言自明。
潮汕民艺网 csmynet.com 白族敬茶的礼节似乎也很繁缛。烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人，客人接茶后又转敬主人家的最长者，然后一一央敬，待对在座的人都央敬一番后，才开始啜饮。白族也很考究茶具，有“酒盅要粗糙，茶盅要精巧”之说。献客的茶盅以洁白精致小巧的瓷杯为上品。客人一边品茗，一边把玩赞赏主人的茶盅。主人斟出的茶的分量也很讲究，不能斟得太满，这就是白族俗语所说的“酒满敬人，茶满欺人”。其繁文缛节，与日本的茶道有某些相似，妙在烘托心灵感应、感情交流的艺术气氛。
潮汕民艺网 csmynet.com 近几年来，大理地区热衷于
茶文化的人士收集了白族的“三道茶”的种种资料，使之系统化、完整化，配以大理沱茶、苍山雪绿、感通茶等名茶再辅以白族歌舞，使它演变成一种别具特色的“文化茶座”。来宾在优美的白族歌舞表演中，细细品味第一道苦茶，慢慢咀嚼第二道甜茶，静静回味第三道回味茶，得到的是一种声、香、色、味俱全的享受。
潮汕民艺网 csmynet.com