做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水
录入时间：2008-7-10 11:18:00
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做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水潮汕民艺网 csmynet.com
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这是一句潮州烹调的民间俗话，它强调在烹制潮州菜中，勾糊的重要作用。潮汕民艺网 csmynet.com
这句话的意思是，一出戏要演得生动、吸引人，就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪这些东西来增强情节的离奇曲折，而烹制潮州菜（“做桌”即指烹制潮菜筵席），要使菜肴做得好，则主要依靠用粉水色糊。潮汕民艺网 csmynet.com
勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节，它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合、滑润柔嫩、突出菜肴的风格特点，增加菜肴的光泽等。
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