怎样留住绿色蔬菜的营养
录入时间：2007-6-30 9:21:00
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来源：腾讯女性
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1.保存 潮汕民艺网 csmynet.com
绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。 潮汕民艺网 csmynet.com
2.烹制 潮汕民艺网 csmynet.com
炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。潮汕民艺网 csmynet.com
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