日本料理主要以谷物、蔬菜、鱼等为原料，不多使用油是日本菜肴的最大特征。此外，还注重烹调原料的原有味道，烹调方法简单。这样做出来的菜肴不仅植物油、蛋白质、食物纤维含量丰富，营养比例协调，而且还具有低卡路里，低脂肪的特征。因此，日本饭菜目前作为健康菜肴备受世界瞩目。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 关于芥末的吃法 潮汕民艺网 csmynet.com
潮汕民艺网 csmynet.com 我们平常在日本料理店里吃饭时，总会见到芥末。但可能很多人不知道天然的芥茉是怎么做出来的。芥末是用一种叫做山葵的植物加工而成。山葵是一生长在溪流清澈的土地，具有独特的香味并具有使同吃食物更具风味的辛辣。在活动现场，来自日本的下田雅一先生展示了两根山葵，大约是成长五年的(据说长这么大的山葵并不多见的)。下田先生说，日本人在处理山葵时，先把头上的根以及山葵的皮薄薄地去掉，然后在一个订着鲨鱼皮的小木板，以写“O”字的方式轻轻地划圈，把山葵磨成一团团的碎末。注意一定要从头部开始磨，而且速度不能太快，否则公影响其成份。这样做出来的芥末，在十分钟内吃是风味最佳的。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 做芥茉用的山葵茎及磨芥茉粉用的器具，器具表面是用鲨鱼皮制成。