每当夜幕降临，徜徉潮汕城乡夜市，只见一摊摊煎蚝烙，吸引着行人食客情不自禁地驻足解馋。
潮汕民艺网 csmynet.com 地处南海之滨的澄海、饶平、潮阳、达濠等地的浅海滩，历史上是闻名遐迩的牡蛎高产区。牡蛎，南粤称“鲜蚝”，闽南称“蛎房”，清代闽督李鹤年有诗云：“蛎房风味胜江瑶”。其美食之味可知矣。医学界认为，牡蛎有滋阴、养血、补肾、壮阳、固精等功效，尤其对孕妇、哺乳期的妇女食之更有助于婴孩的骨骼、牙齿的生长、发育，并能防止小儿佝偻病。鲜牡蛎肉含蛋白质、脂肪、多种维生素及人体必需的多种氨基酸和矿物质。用鲜蚝煮汤状似牛奶，故有“海底牛奶”的美誉。
潮汕民艺网 csmynet.com 潮汕食家，世代喜爱选用鲜肥蚝仔与蕃薯粉煎蚝仔烙，鲜美爽滑，外脆内软，油香肥腻，令人馋涎。蚝仔烙的传统加工煎烙方法是：每铁锅（鼎仔）或煎盘，用经浸洗过滤滴去水分的蚝仔一公斤，薯粉零点二五公斤（半市斤），葱花适量再加少许胡椒粉，和水搅拌，然后放于煎盘上，用旺火厚煎至上下两面俱熟，再用四只鸭蛋，拌匀铺洒，烙至煎黄，便可盛在盘里，端上筵席。
潮汕民艺网 csmynet.com 蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味，凡品尝过潮汕蚝烙的食客无不异口同声赞美，更为海外游子常念不忘。
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