早晨，人们刚睡醒，忙乱梳洗后一番已是饥肠辘辘，加上有点口渴，故南方人喜欢早餐喝粥。可有些人天生精力旺盛，即使是早晨也胃口大开，不仅能吃下许多干饭，还能吃下许多猪肉、猪脚。有这种嗜好的不单是打工阶层，也包括许多经济宽裕者。而隆江猪脚饭就刚好适应了他们的需求。目前，隆江猪脚饭店早已走出了潮汕，开到惠阳、深圳，广州、佛山及香港、澳门等地去。其略作变化，已经适应了各地人们的口味特点。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 隆江猪脚饭之所以会出名，有它历史、地理上的原因。隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便，通联各地，招纳了来自四面八方的许多小商贩。虽说这里的商贸规模不大，但小笔生意多了，地方上同样十分繁荣。它养活了许多挑夫贩卒和他们的家人，以前的挑夫贩卒们干活时很辛苦，为了能避开火热的太阳少受点暴晒之苦，以及为了多赶路等等，就常在天未亮时就已经吃饱饭挑着东西上路了。为了能耐饥困和增加体力，少小便，他们选择早上吃干饭“配(拌)”猪脚(以前的猪脚很便宜)，时间长久了便成为生活习惯。那些由干体力活出身者和他们的后代等，久而也习惯和喜欢早上吃猪脚饭，还有其它人由于各种原因也爱吃。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 所谓的猪脚饭，其实也就是用优质大米煮出香喷喷的大米饭，至于“猪脚”么，虽说确实有其物，但它更像是个“概念菜谱”。因为实际上饭店里也卖猪肉、猪皮、猪排骨、烧鹅、白切鸡什么的。要说与众不同之处，是隆江猪脚饭店都很少看到有卖鱼的。原因据说担心若是饭后干体力活时，要是胃里不适口里打膈气儿，那鱼腥味会让人不好受，久而也就没有卖鱼的了。 (陈业建、谢坤松)