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瑶柱蒸滑蛋

录入时间：2007-7-31 9:48:00    点击：251    来源：汕头美食网

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菜 名：潮汕民艺网 csmynet.com	瑶柱蒸滑蛋潮汕民艺网 csmynet.com
主 料：潮汕民艺网 csmynet.com	瑶柱3个，清水1/2杯，姜2片，大鸡蛋3只，葱粒、火腿茸适量，盐1/4茶匙，生抽、麻油适量。潮汕民艺网 csmynet.com
做 法：潮汕民艺网 csmynet.com	1、 以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，隔沸水蒸十分钟取出，撕碎瑶柱，弃去姜片，所蒸出的瑶柱汁留用。2、大碗内打散鸡蛋（但不可打起太多泡沫），加入盐及摊凉 的瑶柱汁同打匀。3、将部分瑶柱排在碟底，经密眼小箕倒蛋液入碟，隔沸水用中火蒸一分钟，改用慢火蒸至凝固取出；上桌前撒上葱粒、火腿茸、剩下的瑶柱丝， 淋上麻油及生抽供食。潮汕民艺网 csmynet.com
备 注：潮汕民艺网 csmynet.com	蒸滑蛋要讲究火候，以慢火蒸，较容易蒸出表面幼滑、内无蜂房的嫩蛋。2、蒸滑蛋切记要用冻水（用冰水更佳），千万别用热水。而瑶柱汁要待冷后才可加入鸡蛋打匀，这样，蒸出的滑蛋才嫩滑可口。潮汕民艺网 csmynet.com

录入：陈敏云