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生烧大海螺

录入时间：2007-8-6 17:35:00    点击：267    来源：汕头美食网

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菜 名：潮汕民艺网 csmynet.com	生烧大海螺潮汕民艺网 csmynet.com
主 料：潮汕民艺网 csmynet.com	大海螺1750克，潮州柑2个，火腿100克，芫荽100克。潮汕民艺网 csmynet.com
配 料：潮汕民艺网 csmynet.com	上汤150克，生姜、生葱各50克，浅色酱油适量，味精适量，川椒粒适量，绍酒适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。潮汕民艺网 csmynet.com
做 法：潮汕民艺网 csmynet.com	1、海螺整个洗净，用碗盛绍酒、浅色酱油、味精、川椒粒、姜、葱、粒开匀倒入螺口。潮汕民艺网 csmynet.com 2、把木炭炉烧旺，将原只螺架在炭炉上生烧，炉火先武后文，把上汤分几次加入，烧至螺掩能脱离即熟，挑出螺肉。潮汕民艺网 csmynet.com 3、把螺头的硬肉切去后去净螺肠，用刀把黑色的东西刮净，再切片摆落碟，摆像关个太极形，螺尾一定要摆上。潮汕民艺网 csmynet.com 4、烧螺前先准备一个碟，以潮州柑片做底，火腿片盖面，先摆成半个太极形，与螺肉合起来就像一个太极（边红边白），中间和周围伴着芫荽。跟芥末酱、梅膏酱各2碟同上席。潮汕民艺网 csmynet.com

录入：陈敏云