潮汕民艺网 csmynet.com 潮汕民艺网 csmynet.com 有道是，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。殊不知在潮汕，冬天的冬蟹、膏蟹才是一年中最值得期待的美味。尤其是牛田洋一带所养殖的冬蟹、膏蟹更是以肉满膏肥赢得美食家们追捧。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 螃蟹虽然人馔历史悠久，菜品也是花样百出，但做法还是不外乎清蒸、生腌、煲、炒等几种，变化全靠辅料食材的搭配。但潮菜大厨们却以自己的精思妙想赋予了螃蟹这一古老食材的全新口味，其中，豆酱焗蟹就是一款潮汕大厨的创新菜肴。创作者尤焕荣老师将潮汕特有的风味调料——豆酱，以全新的理念与膏蟹融合在一起，独创了“豆酱焗蟹”这一新的经典潮菜，突出了膏蟹的“潮”味，赋予了膏蟹的又一种诱入的“魅力”。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 如今，这道菜可以在很多酒店品尝得到，不过，要吃到正宗的“豆酱侷蟹”，喜爱美食并热爱厨艺的朋友可不要错过了以下的内容，这可是小编从尤老师那里得来的正宗制作秘笈。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 首先是备料。膏蟹一只约一斤半，蒜头三两(剥去外衣，切头去尾)，豆酱两汤匙，油5两，芫荽少许。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 做法是先把膏蟹的壳子掀开，去掉腮，然后洗刷干净。之后卸钳，将其斩成两段，用刀拍裂，再将蟹爪斩去爪尾，把蟹身切成六块，每块带有一爪。蟹盖则去边斩成4块。接下来，将豆酱滤去酱汁，再把豆酱碾成泥并用水调稀、调匀。然后将锅烧热放油，先把蒜头下锅，炸至金黄色。把锅调离火位，将抹上豆酱泥的膏蟹蟹肉摆在蒜头上面，再放上抹好豆酱泥的蟹壳，注入二两清水，盖上锅盖，用中火焗8分钟，熟后，将油倒出，装盘，用芫荽点缀旁边即可。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 大功告成之后，但见豆酱焗出来的膏蟹，壳红膏满，肉色雪白，那豆酱的香气与蟹黄的鲜美结合出一种前所未有的特殊香味直冲鼻孔，夹一块放在口中，只觉鲜香无比，膏蟹肉丝的甜美与蟹壳上残存的豆酱汁胶着在一起，口感清新、爽利，实在是让人放不下筷子。就连那些已经被炸得金黄的蒜头，现如今也是“身价”倍增，拣一粒送入口中，轻轻一咬，只觉蒜香中带有一点回甘，如拿来下酒，真是好过山珍海味。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 蟹之“四味” 潮汕民艺网 csmynet.com
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蟹，自古还有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。正是如此，厨师们也是费尽苦心，搞了许多有关“蟹”美食创意，如生蒸大膏蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。当然了，在美食之乡的汕头，你随时随处都可以品尝到“螃蟹”的各种滋味。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 不过，也有人说，螃蟹固然好吃，但要吃出个悠闲劲来，才算是“爽爽的天，爽爽地吃”。可一个人独吃，这样没人跟你争吃，你大可以慢悠悠地尝，一直连那蟹蚶中的汁水都给吸出來为止；其次，你可以邀请两三个好友，围上一小桌，一边聊一边尝，不失滋味。因为人一杂，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。 (游林)