潮汕民艺网 csmynet.com 制作材料：潮汕民艺网 csmynet.com
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雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥s克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克)，食盐、味精各5克，胡椒粉适量。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 烹制方法： 把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为六块，每块各带一爪，待用。把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤：在炒锅內略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 工艺关键：潮汕民艺网 csmynet.com
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加汤时，汤水不宜太多，否则螃蟹便会肉老失鲜。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 现代研究发现，蟹壳含有一种被称为ACOS—6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
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