“茶圣”陆羽对饮茶用水进行过潜心研究，唐代张又新《煎茶水记》中有陆羽品水排等次的生动记载。大历元年（766），陆羽逗留于扬州大明寺，御史李季卿出任湖州刺史途经扬州，邀陆羽同舟赴郡。当船抵镇江附近扬州驿时，泊岸休息。御史对扬子江南零水泡茶早有所闻，又深知陆羽善于评茶和品水，于是笑着对陆羽说：“陆君善于茶，盖天下闻名矣！况扬子江南零水又殊绝，今者二妙千载一遇，何旷之乎？”陆羽对李季卿说：“大人雅意盛情，余理当奉陪品饮，只是今日风大浪涌，况时辰将过午时，恐取水有难。”原来，南零水正处于长江漩涡之中，通常只有在子、午两个时辰内，用长绳吊着铜瓶或铜壶，深入水下取水。倘若深浅不当，或错过时间，均取不到真正的南零泉水。但此时李季卿决意要品尝一下“佳茗美泉”，于是立即派出一位可靠军士，备下打水器皿，赶在午时前，去南零取水。潮汕民艺网 csmynet.com
　　军士取水归来后，陆羽“用勺扬其水”，便说：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。”军士分辩道：“我操舟江中，见者数百，汲水南零，怎敢虚假？”陆羽一声不响，将水倒掉一半，再“用勺扬之”，才点头说道：“这才是南零之水矣！”军士听此言，不禁大惊，“蹶然大骇伏罪”，军士没想到陆羽有如此品水本领，不敢再瞒，只好实言相告。原来，因江面风急浪大，军士取水上岸时，因小舟颠簸，壶水晃出近半，于是用江边之水加满而归，不想竟被陆羽识破，连呼：“处士之鉴，神鉴也！”潮汕民艺网 csmynet.com
　　李季卿见此番情景，对陆羽惊叹不已。他恳切地说：“处士有如此眼力，可否对品尝过的水作一评价。”陆羽提出宜茶之水，以“楚水第一，晋水最下”。御史即命人把陆羽口授的茶水品第按次记下，以下即是陆羽排出的宜茶之水二十等次：潮汕民艺网 csmynet.com
　　第一，庐山康王谷水帘水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第二，无锡县惠山寺石泉水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第三，蕲州（今湖北浠水一带）兰溪石下水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第四，峡州（今湖北宜昌附近）扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第五，苏州虎丘寺石泉水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第六，庐山招贤寺下方桥潭水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第七，扬子江南零水（今江苏镇江一带）：潮汕民艺网 csmynet.com
　　第八，洪州（今江西南昌一带）西山西东瀑布水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第九，唐州（今河南泌阳）柏岩县淮水源；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十，庐州（今安徽合肥一带）龙池山岭水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十一，丹阳县观音寺水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十二，扬州大明寺水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十三，汉江金州（今陕西石泉、旬阳一带）上游中零水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十四，归州（今湖北秭归一带）玉虚洞下香溪水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十五，商州（今陕西商县一带）武关西洛水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十六，吴淞江水：潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十七，天台山西南峰千丈瀑布水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十八，郴州圆泉水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第十九，桐庐严陵滩水；潮汕民艺网 csmynet.com
　　第二十，雪水。潮汕民艺网 csmynet.com
　　陆羽故世后，唐人张又新在《煎茶水记》中记载了这个被广为传诵的故事和茶水排品录，突出渲染了陆羽的品水本领，肯定了他通过调查研究和实地考察，提出泡茶之水高下优劣的开创精神。但这是在1200多年之前，况神州之泉众多，仅凭陆羽一个人的力量，显然是难以全面考察，并做出科学的鉴评的，所以陆羽所排定的茶水之二十等次，自然难免有偏颇。于是就引发了我国茶学史上的关于宜茶水之水质的首次论争。潮汕民艺网 csmynet.com
　　后来，张又新又发现了已故刑部侍郎刘伯刍的品水名录：扬子江南零水，第一；无锡惠山寺石泉水，第二；苏州虎丘寺石泉水，第三；丹阳县观音寺水，第四；扬州大明寺水，第五；吴淞江水，第六；淮水最下，第七。潮汕民艺网 csmynet.com
　　张又新不满足于前人记载，又一一游历品评，认为刘伯刍说得十分准确。但当他来到浙江桐庐著名的严子陵钓台时，深感此地“溪色至清，水味甚冷”，用来煎茶，即便“以陈、黑、坏茶沏之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也”。钓台之水远远超过扬子江的南零水。潮汕民艺网 csmynet.com
　　欧阳修在《大明水记》中对陆羽能辨南零水与扬子江水有异议，并提出自己对茶水的看法。一是认为陆羽所列举的二十等水品中，如虾蟆口水（即第四等水）、洪州西山瀑布（即第八等水）、天台山千丈瀑布（即第十七等水），皆陆羽戒人“勿食之，久食令人有颈疾”的瀑水。二是认为“江水居山水上（扬子江南零水居第七），井水居江水上（观音寺水、大明寺水分别居第十一、十二），皆与《茶经》相反，疑羽不当二说以自异……”又说：“余尝读《茶经》，爱陆羽善言水……浮槎山与龙池山皆在庐州界中，较其水味不及浮槎远甚，而又新所记以龙池为第十。浮槎之水，弃而不录，以此知其所失多矣。”最后，欧阳修自己提出观点：水味尽管有“美恶”之分，但把天下之水一一排出次第，这无疑是“妄说”。潮汕民艺网 csmynet.com
　　欧阳修之说也遭到了明代人士的反驳。嘉靖举人徐献忠在《水品》中写道：陆羽能辨别扬子江南零水质并非是张又新无端妄述。“南零洄洑渊渟，清澈重厚，临岸故常流水耳，且混浊迥异，尝以二器贮之自见。昔人且能辨建业城下水，况零岸固清浊易辨，此非诞也。”徐献忠认为欧阳修在《大明水记》中对陆羽品南零水的异议，是因为欧阳修自己“不甚详悟尔”。潮汕民艺网 csmynet.com
　　清代《泉谱》作者汤蠹仙在《自序》中也评论欧阳修《大明水记》中的说法：“此言近似，然予以为既有美恶，即有次第。求天下之水，则不能；食而能辨之，因而次第之，亦未为不可。”他认为：凡爱茶者，一般不专不精；凡专而精者，没有不能辨别水质的。进而推断：欧阳修或许不爱茶，却以常理去衡量，以致得出错误的结论。潮汕民艺网 csmynet.com
　　在关于品定泡茶之水的水质的问题上，我国传统的茶人似可分成两派，一派认为不必评等第排品次，只要分辨水质美恶即可，可称为“美恶派”。宋徽宗及其《大观茶论》即可称之为“美恶派”。明代田艺蘅著的《煮泉小品》将天下之水分为八类，即源泉、石流、清寒、甘泉、灵水、异泉、江水、井水，并分门别类地加以阐述，但却不排第一、第二之类的等次。另外，钱椿年、顾元庆《茶谱》，孙大绶《茶谱外传》，张源《茶录》，高谦《遵生八笺》以及历代大部分茶书作者、茶学家也都不强调品水排次第。俞樾《茶香室三钞》中说：“张又新本非端人，而名泉乃经其品定，不足为荣，反足为辱耳。”此话说得比欧阳修更直率，更刺耳。上述均可称之为“美恶派”流裔。潮汕民艺网 csmynet.com
　　另一派则是“等次派”。明初朱元璋的儿子朱权就继承“等次派”的衣钵，其《茶谱》中水的排名为：“青城山老人村杞泉水，第一；钟山八功德水，第二；洪崖丹潭水，第三；竹根泉水，第四。”这种排法恐为历代品水者中最为标新立异的了。一般的品水者，多在《煎茶水记》的基础上徘徊。如明代张谦德《茶经》宣称，虽然自己无法一一品尝天下之水，但“据己尝者言之，定以惠山寺石泉为第一”。他把惠泉由传统的第二升之为第一了。潮汕民艺网 csmynet.com
　　陆羽品南零水而排等次所开创的这场关于茶与水的学术论争，从唐代起一直延续到清代。通过不同学术见解的争鸣探求，引发出了不少关于名茶名水的真知灼见，使人们对饮茶用水的品格有了更高的追求，并拓宽了对茶文化研究的视角范围，这在我国茶学史上显然是很有意义的。潮汕民艺网 csmynet.com