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春饼

录入时间：2007-4-4 17:22:00    点击：215    来源：潮汕美食网
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菜 名： 潮汕民艺网 csmynet.com 春饼潮汕民艺网 csmynet.com
主 料： 潮汕民艺网 csmynet.com 面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米潮汕民艺网 csmynet.com
做 法： 潮汕民艺网 csmynet.com 春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。潮汕民艺网 csmynet.com
特 点： 潮汕民艺网 csmynet.com 皮酥脆，馅咸香。潮汕民艺网 csmynet.com
名家点评： 潮汕民艺网 csmynet.com 春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，蘸着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁(萝卜丁)加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。潮汕民艺网 csmynet.com
备 注： 潮汕民艺网 csmynet.com 春饼的用料为5000克面粉、5000克水，5000克绿豆，约可制成400多条春饼。潮汕民艺网 csmynet.com
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录入：奚琪
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