潮汕民艺网 csmynet.com 尽管世上的名茶五花八门，什么一百年的云南普洱，名贵的龙井，以及沱茶、红茶、云雾茶等等，但嗜潮汕工夫茶者，总离不开乌龙茶。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 乌龙茶制作基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。其品质独特之处是既有绿茶的清香、花香，又有红茶淳厚的滋味。在品种繁多的乌龙茶中，又以有“岩骨茶香”的武夷岩茶最负盛名。据学者考证，说武夷岩茶始于明代，盛产于清代。在明代以前闻名的武夷茶(即龙团茶)，属皇家贡品。启拱武二十四年罢造龙团，改蒸青团茶为炒青散茶，随后又改制为三红七绿的乌龙茶，也就是我们今天品工夫茶用茶
潮汕民艺网 csmynet.com叶。而具有“岩韵”的当推武夷大红袍和安溪铁观音。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 关于“
大红袍”一名的来历，有种种传奇的说法。或者说因茶香得到皇帝老子的赏识而赐以大名；或者说因当时县官久病不愈，饮用此茶数次而病情痊愈，因而亲手将身上所穿的大红袍加盖于茶树上，故此得名大红袍。传说总是美好的。但实在在武夷山九龙窠茶崖上有1927年天心寺和尚所刻的“大红袍”三字，而茶树也留传至今。闽南安溪铁观音，当然也有多种有趣的传说。一说安溪松林头乡魏饮信佛，每日必奉清茶一杯于观音像前供奉。某日，上山，偶得一茶树，叶闪闪有光，遂搬迁回家，精心栽培，因其香气特别且叶色暗绿如铁，后遂以“铁观音”命名。另一说是乾隆皇帝御笔赐名。据《泉州府志》可知，乾隆僧人阮文锡茶歌，内称：“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”，可证其制作工艺与大红袍相同。而其名也与大红袍平分秋色，成为乌龙茶族的二大支柱。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 武夷岩茶的品种除大红袍、
铁观音以外，其品种尚多，如单丛、白鸡冠、水金龟、水仙、毛蟹、奇种等等，其品种是独树一帜，各领风骚。至于近年在欧美、日本掀起以武夷茶制作的称为“健美茶”、“减肥茶”、“防癌茶”者，不外证明了武夷岩茶以其“岩韵”征服消费者。说来也是，就连当年那位最挑剔的美食家袁随园尚被‘岩韵”所征服，何况他人。行文至此，想超了那位“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的范仲淹先生的一首诗，借为本文殿军：
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 年年春日东南来，建溪先暖冰微开。潮汕民艺网 csmynet.com
溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。