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传统焗鲜鲍

录入时间：2007-4-5 16:51:00    点击：170    来源：潮汕美食网

关键词：

• 美食

菜 名：潮汕民艺网 csmynet.com	传统焗鲜鲍潮汕民艺网 csmynet.com
主 料：潮汕民艺网 csmynet.com	鲜鲍鱼，老鸡母。潮汕民艺网 csmynet.com
做 法：潮汕民艺网 csmynet.com	把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。潮汕民艺网 csmynet.com
特 点：潮汕民艺网 csmynet.com	传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。 “传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。潮汕民艺网 csmynet.com

录入：李婕