潮汕民艺网 csmynet.com 吃不完的炸鸡翅该怎么保存与回温？潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 炸鸡翅还是要现炸的味道与口感才是最佳的状态，重新回温一定就没那么好吃了，但是若是真的吃不完，首先要先让鸡翅完全的冷却，这样才不会产生水气使外皮糊掉，充分冷却之后再以塑胶袋或是保鲜盒包好，最好不要重叠以免碰撞摩擦使外皮脱落，再放进冰箱冷藏保存。回温的时候，要提早从冰箱中取出，先在室温中放一下，让鸡翅的温度回复到室温，再以约160℃的热油小火炸个1分钟即可食用，也可利用烤箱烤热回温也别有一番新风味。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 为什么炸出来的外皮会膨起来还与鸡皮分离？潮汕民艺网 csmynet.com
潮汕民艺网 csmynet.com 这通常是因为沾裹面糊的时候不够均匀，或是面糊调的不够细致且有气泡的缘故，当面衣与鸡皮之间有空气时，这些空气就会在油炸受热时膨胀，将面衣与鸡皮分开，若是发生这种情况炸出来的鸡翅一定会大受影响，外皮与肉质的水分都会严重流失，使外皮变硬、里面变干。只要调面糊与沾裹面衣的时候多留意就可以避免了。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 炸出来的鸡翅颜色为什么总是不够金黄漂亮？潮汕民艺网 csmynet.com
潮汕民艺网 csmynet.com 鸡翅要炸的金黄漂亮，裹粉、油温、油炸时间与油的品质都会有影响。不同的裹粉颜色也会有差异，如果要金黄一点的色泽可以选择含有鸡蛋或起士酥炸粉的裹衣。油温太高或油炸时间过长颜色会变深，反之若油温过低或油炸时间不足颜色也会偏白，炸油的品质若是不好或是重复使用太多次也会影响炸出来的色泽，如果能掌握住这几个要点，相信就能炸出金黄诱人的色泽。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 炸油变得脏脏的该怎么办？潮汕民艺网 csmynet.com
潮汕民艺网 csmynet.com 食物在油炸的过程中会改变油的品质，同时脱落的食物碎屑或裹粉都会使炸油颜色变深，也会有很多的沉淀物，让炸油看起来黑黑脏脏的，每次使用过后都要将这些沉淀物过滤掉，才不会加速炸油的变质，同时避免沾附在油炸物上影响外观，如果沉淀物颗粒很小无法滤掉，可以将油烧热，倒一些太白粉水（少许太白粉加一点水调均，水分越少越好但必须调匀）入锅油炸并搅拌，太白粉水会吸附这些沉淀物，形成较大的块状物，此时再次过滤一次就可将这些杂质通通滤掉了。