腐乳饼
录入时间：2007-5-6 17:52:00
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来源：潮汕美食网
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 腐乳饼是与广州鸡仔饼(小凤饼)形式相同而味相似的饼食，以具有一股腐乳香味而得名。它比鸡仔饼大点、软一点，馅料多样一点。腐乳饼是很好的茶食，也很耐贮藏，是秋式饼，但终年有售。潮汕民艺网 csmynet.com
汹汕腐乳饼有—段有趣的传说。清代末年，潮州有一丁姓卖小食的老板，对雇用的工人非常苛刻，经常借故不发工钱。有一年年关将到，在制饼作坊打工的一老师傅，想到已经有好几个月设拿到工钱，年关将到，恐怕到年底又是拿不到一文钱，越想越气。一个傍晚收工后，老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料：花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古脑儿收起来，倒进一个大缸里，并使劲搅拌，然后收拾行李，愤愤地离开财主家。几天后，丁财主到处找不到这个老师傅，丁财主的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味．这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤，把原料当垃圾倒进的缸里面。丁财主的老婆便把缸里的原料作馅，制成饼食来卖，生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原制的成份来制馅做饼，因做成的饼南乳味特别突出，故这种饼人们便称之为腐乳饼。潮汕民艺网 csmynet.com
腐乳饼馅的制作方法是：把糯米焗热后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、正块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。潮汕民艺网 csmynet.com
腐乳饼皮的制作方法是：面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放人锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力揉搓即成。潮汕民艺网 csmynet.com
把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也像我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。潮汕民艺网 csmynet.com
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录入：陈敏云