筵席间独特的工夫茶
录入时间：2007-6-23 10:33:00
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来源：潮汕风情网
工夫茶是潮汕地区极富地方色彩的茶道文化，它历史悠久，值根于千家万户，几乎可以说，凡是有潮汕人的地方，就有人冲泡工夫茶，它在冲法上，不论是器具、用水、程序、饮法，都极具潮汕地方风味，我们甚至可以说，功夫茶是潮人的代表特征。潮汕民艺网 csmynet.com
潮州菜和工夫茶，同属潮汕文化，在潮汕饮食文化发展的漫长过程中，潮州菜和工夫茶竟是那么紧密地结合在一起，以至一桌潮菜筵席，无论烹制的菜肴是多么传统正宗的潮州菜，如果没有上工夫茶，人们都认为那不是正宗的潮州菜。潮汕民艺网 csmynet.com
菜和茶道，在中国菜的其它各大菜系中，很少有什么密却的关系，唯有潮州菜才和当地的茶道那么紧密地结合在一起，这不能不说是潮州菜特有的极具地方色彩的特点。那么潮州菜为什么会具有这鲜明的特点呢？首先，我们从潮汕文化发展的历史来看，潮州菜和工夫茶都是极带潮汕地方特色的文化，且一“饮”一“食”。又同属潮汕饮食文化，所以在长期发展的过程中，这两中潮汕饮食文化的形式便互相靠拢，借以更突出其地方色彩和特色；其次是工夫茶在潮汕人的生活中占有极其重要的地位，大凡亲朋好友聚会，接待客人，都要用工夫茶相待，而潮菜筵席同样是一种社交形式或亲朋好友聚会的形式，因而同样要用上工夫茶；第三也是最重要的一点，工夫茶的最突出特点是量少而茶水浓酿，茶杯只有半个乒乓球大小，但喝下去却满口茶香，回味无穷，因而这种茶道形式，便十分适合筵席间饮用。我们设想一下，如果筵席间给客人上一大杯茶水，客人还能接受吗？潮汕民艺网 csmynet.com
潮州菜席上工夫茶，确实给潮州菜增色不少，即增添潮菜地方色彩，又符合人民的饮食规律，当人民吃完一道浓郁的菜肴后，喝上一下杯甘酿的工夫茶，即解肥腻，又清除口腔中的杂味，以便能更好地品尝下一道菜肴的美味，因而使人民在进食的过程中，变得有韵律和节奏。在潮菜筵席中，上工夫茶的程序一般是当客人入座后，便要上第一道工夫茶，以后席间穿插上2~3次，且最好上在较肥腻的菜肴之后；当筵席结束时，又要上最后一道工夫茶。
录入：陈敏云