潮汕民艺网 csmynet.com 主料：鲜蚝仔250克（一般挑选小颗的珠蚝仔，用来做蚝烙的蚝不应挑太大的，一是难熟，而且大蚝的蚝羔太多会影响蚝烙的酥脆口感。）鸡蛋3个。
潮汕民艺网 csmynet.com 配料：葱粒少许，香芹粒少许，芫荽少许。雪粉100克。
潮汕民艺网 csmynet.com 调味料：鱼露、鸡精适量，辣椒酱依各人喜好可备。
潮汕民艺网 csmynet.com 做法：潮汕民艺网 csmynet.com 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉加1碗半左右的水调成浆糊状（稀稠自己把握适中即可），同时放进葱粒、香芹粒、鱼露1茶勺和适量鸡精，搅匀待用。把鸡蛋打进碗里，同样搅拌好备用。
潮汕民艺网 csmynet.com 2、用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，加入半汤勺食用油，将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅，盖满锅底就好，不要太厚，再把打散的鸡蛋淋在上面，加浇上半勺食用油，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味。
潮汕民艺网 csmynet.com 3、用中火煎至雪粉变透明，且在周边的部分微变金黄色时，用锅铲将蚝烙切断分块，再翻转，并在四周适当浇入食用油，继续煎烙，直到上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。
潮汕民艺网 csmynet.com 4、最后伴上芫荽。
潮汕民艺网 csmynet.com