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　　风雅潮宴潮汕民艺网 csmynet.com

　　几年前，在楼盘密布而食肆偏少的珠江新城里，六合茶米香悄悄地冒起了，以正宗潮味为号召，赢得了门前的车水马龙和店内的高朋满座。在这间潮式食府的大堂里，雕花红木和古朴的小型灰砖墙分隔开一个个独立包间，开放而又自成体系，红木架子上林立着大大小小的茶叶罐，若有若无的潮剧音乐在梁上轻轻地回绕。在柔和灯光照射下，这里，并不仅仅要把潮菜地道化，而且要把潮菜精致、幽雅的一面发挥出来。潮汕民艺网 csmynet.com

　　翻开这里的菜牌，鱼翅类、干鲍、活鲍类、堂灼、刺身、龙虾、蟹类等海鲜菜肴极尽丰富，且分类细致。潮汕的特色点心，则是由巧手的农家主妇用传统方法制作的。潮汕民艺网 csmynet.com

　　吃过潮汕卤水食物的人，无不对其赞不绝口。这里的卤水拼盘选择的材料是狮头鹅。这种头部突起状若狮头的鹅，体形硕大，几近鸵鸟，农村家家户户都有养。狮头鹅最受欢迎的部位是头、掌、翼、肠，余下的部位连垫碟子底的份都没有（垫碟子的是卤豆腐）。潮州人理想中的鹅，应当是没有身体，只有头和四肢以及腹中脆脆的鹅肠的怪物。潮汕民艺网 csmynet.com

　　一般的潮汕人家偏好清淡饮食。菱角煲，把菱角、香菇、鸡肉等共冶于一炉，撒上葱段，白绿相映，卖相清秀。潮汕民艺网 csmynet.com

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　　古法潮菜潮汕民艺网 csmynet.com

　　在天河北的闹市里，“瑞丰”显得很安静，用陶氏渊明的名句“结庐在人境，而无车马喧”来形容它，实不为过。它也高挂大红灯笼，但却没有热闹得门庭若市。因为这里没有灯火通明的大厅，从小巧的两人间到能容纳12人宴会的贵宾房，清一色是独立的包厢，装修得有如旧时西关的大户人家，既内敛又舒展。潮汕民艺网 csmynet.com

　　茶馆的名堂曾经欺骗了许多人，入内首先见到是琳琅满目的各式茗茶，更容易给人一种错觉，以为它是纯粹的茶艺馆。偏偏那二十多间厢房，又统统以茶命名，误会，就这样又多了一重。但其实，精致婉约的潮州美食，就隐藏在这不动声色的古色古香里。潮汕民艺网 csmynet.com

　　燕、翅、鲍是这里的金字招牌，各有十几种做法，皆因循古法炮制，无一例外。菜汁翅很迎合时下健康饮食的潮流，用粗菜精制的护国素菜与名贵的金勾翅制作而成。大厨把更具食疗功效的菠菜打成汁，与翅汤一起烹制。汤中溶入了菠菜的香味，而鱼翅则保持了本身的滑溜爽口。芋泥燕窝形似太极，一半是平民化的芋泥，一半是高贵的燕窝，吃的时候可以把两者融为一体，让香甜的芋泥把清淡的燕窝变得甜甜蜜蜜更可口。潮汕民艺网 csmynet.com

　　精致菜式，不只是名贵的食材，就连二三十元一道的家常菜肴，也不欺场。例如芹菜炒鱿鱼卷，为了保证鱿鱼的鲜味，选用半干半湿的汕头鱿鱼为材料，在制作上既讲究刀工，又讲究火候。潮汕民艺网 csmynet.com