羔烧羊肉
录入时间：2007-7-9 17:46:00
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来源：天下潮菜
菜色特点：香醇嫩滑。潮汕民艺网 csmynet.com
用料说明：羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克(耗150克)、上汤50克、五花肉250克，芒光丝(腌糖醋)100克，山楂糕丝100克。干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末各适量。潮汕民艺网 csmynet.com
制作方法：1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂仵羊肉皮上，下油鼎炸至色呈金黄时捞起。2、将炸好羊肉放人锅内(用竹蔑垫底)，加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香)，放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒人略炸，倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱木炒香，投入羊肉，烹人绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝,山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱潮汕民艺网 csmynet.com
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录入：淑仪